Сорт винограду | Cabernet Sauvignon 100%
Спирт | 15%
Залишковий цукор | 2,6 г/л
Загальна кислотність | 6,4 г/л
pH | 3,52
Урожай | 2015
Регіон | Simonsberg Stellenbosch
Збір урожаю | Березень 2015
Розлив у пляшки | 17 січня 2017

ВИНИФІКАЦІЯ

Виноград ретельно відбирали з найкращих виноградників урожаю 2015 року та ферментували у різних французьких дубових бочках і резервуарах з нержавіючої сталі. Протягом перших двох третин ферментації проводили 4–5 ручних перемішувань на день для оптимальної екстракції, після чого застосовували лише делікатні перекачування. Вино залишали на шкірці ще 21 день після завершення бродіння (постферментаційна мацерація), перш ніж його відпресовували. Малолактична ферментація відбулася у бочках для оптимальної інтеграції дубових нот та збереження фруктовості.

ВИТРИМУВАННЯ

Вино визрівало у 100% нових французьких дубових бочках об’ємом 225 л від ретельно відібраних бондарень. Приблизно через 24 місяці вино зняли з ємностей, змішали та підготували до розливу в пляшки. Остаточне визрівання тривало у пляшці 7 років перед комерційним випуском.

ДЕГУСТАЦІЙНІ НОТИ

Аромат вина відкривається яскравим букетом із відтінками журавлини та фініків, доповнених складністю сигарної скриньки та кедрового дуба. Легкі ноти ванілі додають м’якості аромату. У смаку вино дарує інтригуюче поєднання: свіжа кислинка журавлини та вишні амарени врівноважується нюансами олівцевого грифеля та лісової підстилки, що надає мінерального та дещо автентичного характеру. Текстура шовковиста, але структурована, з елегантним балансом між фруктом і землею. Фініш довгий та насичений, підтриманий свіжою кислотністю та м’якими, добре інтегрованими танінами, які залишають оксамитовий, тривалий післясмак. Вино з одночасною яскравістю та глибиною — для тих, хто цінує найкраще, що може запропонувати Сімонсберг.

ГАСТРОНОМІЧНІ ПОЄДНАННЯ

Це вино чудово поєднується з різними стравами, зокрема: олениною, обсмаженою з редукцією червоного вина; баранячими реберцями з травами; стейком вагю на кістці з кістковим мозком.